Propriedades antioxidantes, quantificação e estabilidade das betalaínas da casca da pitaya (Hylocereus undatus)

AUTOR(ES)

Mello, Fernanda Robert de, Bernardo, Claudia, Dias, Caroline Odebrecht, Gonzaga, Luciano, Amante, Edna Regina, Fett, Roseane, Candido, Lys Mary Bileski

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

21/10/2014

RESUMO

A casca da pitaya pode ser utilizada como matéria prima para a extração de betalaínas. O objetivo deste trabalho foi quantificar os compostos fenólicos, atividade antioxidante e as betalaínas presentes na casca da pitaya. Além disso, foi avaliada a estabilidade das betalaínas em diferentes condições de pH e tempo de exposição ao aquecimento. Os resultados mostraram que a casca da pitaya contém compostos fenólicos e apresenta atividade antioxidante. Além disso, a casca da pitaya apresenta alta concentração de betalaínas (101,04mg equivalente a betanina. 100g-1) as quais apresentaram-se estáveis em uma ampla faixa de pH (3,2 - 7,0) e resistentes ao aquecimento (100oC) por até 10 minutos em uma faixa de pH de 3,7 a 5,5. Portanto, a casca da pitaya é uma fonte promissora de betalaínas as quais podem ser aplicadas como corante natural para alimentos.

ASSUNTO(S)

betalaínas atividade antioxidante corante compostos fenólicos

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