Produção biotecnológica de bioaromas e açúcares funcionais

AUTOR(ES)

Bicas, Juliano Lemos, Silva, Júnio Cota, Dionísio, Ana Paula, Pastore, Gláucia Maria

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010-03

RESUMO

Bioaromas e oligossacarídeos são duas classes de substâncias que podem ser produzidas biotecnológicamente por meio de bioprocessos microbiológicos. Estes compostos têm atraído o interesse das indústrias farmacêutica e de alimentos não só devido às suas propriedades tecnológicas (adoçantes/fibras ou aromatizantes, respectivamente), mas também como consequência de outras propriedades funcionais como, por exemplo, benefícios na promoção da saúde. O uso de resíduos agroindustriais como substrato em processos biotecnológicos parece ser uma alternativa valiosa para superar os altos custos de manufatura envolvidos nas fermentações industriais. Este manuscrito faz uma revisão dos mais importantes avanços na produção biotecnológica de bioaromas e oligossacarídeos. O uso de alguns resíduos agroindustriais nestes processos também são citados e discutidos, mostrando que esta é uma tendência crescente na biotecnologia.

ASSUNTO(S)

bioaromas biotransformação síntese de novo alimentos funcionais oligossacarídeos

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