Processamento de lingüiça frescal e defumada de caprinos e ovinos: prática/processo agropecuário.

AUTOR(ES)

DIAS, R. P.

FONTE

Sobral: Embrapa Caprinos

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Derivados cárneos; Lingüiças frescal e defumada: fluxograma do processamento de lingüiças; Passo a passo para a elaboração industrial da lingüiça; Formulação para elaboração de lingüiças de carne caprina e ovina sem adição de gordura suína.

ASSUNTO(S)

caprino ovino produto derivado da carne lingüiça defumação preservação de alimento produção processamento industrialização tecnologia apropriada brasil

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