Potencial proteico de pedunculos de caju enriquecidos por leveduras.

AUTOR(ES)

HOLANDA, J. S. de

FONTE

Fortaleza-CE: EMBRAPA-CNPAT

DATA DE PUBLICAÇÃO

1996

RESUMO

A producao de pedunculos de caju no Brasil e estimada em 1 milhao de toneladas/ano, com aproveitamento industrial entre 2% e 6%. Apresentando cerca de 10% de carboidratos, grande parte da producao desperdicada pode ser convertida em racao de elevado teor proteico, por microrganismos sintetizadores de proteina, como as leveduras. A eficiencia de conversao, no entanto, depende das condicoes do substrato e do meio fermentativo. Este trabalho visou estudar o efeito do substrato: pedunculos de caju frescos, doces ou azedos, e pedunculos secos reidratados, o controle da acidez e a suplementacao no meio fermentativo, na conversao de proteina por leveduras.

ASSUNTO(S)

caju pedunculo potencial proteico levedura saccharomyces cerevisiae

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