Potencial antimicrobiano do Ãleo essencial de orÃgano (Origanum vulgare L.): uma abordagem para uso em sistemas de conservaÃÃo de alimentos

AUTOR(ES)

Evandro Leite de Souza

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Origanum vulgare L. (orÃgano) tÃm sido reconhecido como uma espÃcie vegetal possuidora de vÃrias propriedades terapÃuticas, de modo que atualmente seu potencial antimicrobiano vem recebendo um grande interesse cientÃfico. Este estudo objetivou analisar a efetividade do Ãleo essencial de O. vulgare em inibir o crescimento de cepas de microrganismos de interesse em alimentos, bem como avaliar a interferÃncia de diferentes tratamentos tÃrmicos sobre a sua efetividade antimicrobiana e composiÃÃo quÃmica. O screening do potencial antimicrobiano do Ãleo essencial foi realizado atravÃs da tÃcnica de difusÃo em meio sÃlido, a ConcentraÃÃo InibitÃria MÃnima-CIM foi determinada atravÃs da tÃcnica de difusÃo em meio sÃlido e microdiluiÃÃo, enquanto a avaliaÃÃo da interferÃncia da CIM sobre a viabilidade microbiana foi realizada atravÃs da contagem de cÃlulas viÃveis em placa. A identificaÃÃo e quantificaÃÃo dos componentes do Ãleo essencial foram realizadas atravÃs de cromatografia gasosa â espectrometria de massa. O Ãleo essencial de O. vulgare mostrou proeminente poder de inibiÃÃo do crescimento de todas as cepas microbianas ensaiadas. Os valores de CIM oscilaram entre 80 e 5 μL/mL quando determinada atravÃs da tÃcnica de difusÃo em meio sÃlido, enquanto o mÃtodo da microdiluiÃÃo mostrou valores de CIM entre 5 e 0.62 μL/mL. A CIM determinada pela tÃcnica de difusÃo em meio sÃlido foi capaz de causar significante (p<0,05) efeito inibitÃrio da viabilidade de todas as cepas de bactÃria e de leveduras ensaiadas. De outra forma, a CIM determinada pela tÃcnica de microdiluiÃÃo nÃo mostrou eficiÃncia na inibiÃÃo da viabilidade da maioria das cepas ensaiadas. O Ãleo essencial em diferentes concentraÃÃes (80, 40, 20 μL/mL) mostrou capacidade de inibiÃÃo da microbiota autÃctone de carne moÃda armazenada sob refrigeraÃÃo. A exposiÃÃo do Ãleo essencial a diferentes tratamentos tÃrmicos (temperatura ambiente, 60, 80, 100, 120ÂC/1hora) nÃo apresentou interferÃncia (p<0,05) sobre seu potencial antimicrobiano e composiÃÃo quÃmica. A anÃlise da composiÃÃo do Ãleo essencial mostrou uma predominÃncia de terpenos e compostos terpÃnicos, apresentando carvacrol e p-cimeno como componentes majoritÃrios. Conclui-se, que o Ãleo essencial de O. vulgare apresenta-se como uma potencial fonte de agentes antimicrobianos para uso na conservaÃÃo de alimentos

ASSUNTO(S)

leveduras essential oil yeasts antimicrobial activity. Ãleo essencial origanum vulgare l. origanum vulgare l. atividade antimicrobiana nutricao bacteria bactÃrias

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