Perfil nutricional das diversas formas de consumo de Banana (Musa parasidiaca, variedade pacovã) da Amazônia Brasileira
AUTOR(ES)
YUYAMA, Lucia K.O., MACEDO, Sonja Η. M., YONEKURA, Lina, AGUIAR, Jaime P. L., YUYAMA, Kaoru
FONTE
Acta Amaz.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-12
RESUMO
Determinou-se a composição centesimal e teores de elementos minerais na banana pacovã (Musa paradisiaca) madura (in natura, cozida e frita) e verde (in natura e frita). As amostras foram coletadas nas feiras da cidade de Manaus, processadas e analisadas no Laboratório de Nutrição e Físico-Química de Alimentos da Coordenação de Pesquisa em Ciências da Saúde - IΝΡΑ. Os resultados demonstraram ser a banana pacovã boa fonte de energia e elementos minerais essenciais, sugerindo-se a implementação da mesma, na alimentação da população Amazonense pela boa aceitabilidade, custo relativamente baixo e valor nutricional.
ASSUNTO(S)
composição centesimal minerais banana pacovã
Documentos Relacionados
- Efeito das condições de manejo nas características sensoriais de banana (Musa spp.) cv. Pacovan
- Caracterização quimica, perfil sensorial e aceitabilidade de novos varietais de banana (Musa ssp) resistentes a Sigatoka-Negra
- Estudo da transferência de massa na desidratação osmótica de banana (Musa sapientum, shum.)
- Aclimatação de mudas micropropagadas de bananeira (Musa spp.) cv. Grande Naine
- Avaliação do processo de obtenção de farinha da casca de banana (Musa sapientum) das variedades Prata, Pacovan e Maçã