Patulina em alimentos: estado da arte e tendências analíticas

AUTOR(ES)

Silva, Sandra Jussara Nunes da, Schuch, Paula Zilles, Bernardi, Carmem Ronise, Vainstein, Marilene Henning, Jablonski, André, Bender, Renar João

FONTE

Revista Brasileira de Fruticultura

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-08

RESUMO

A patulina é uma micotoxina produzida por diversas espécies de fungos dos gêneros Penicillium e Aspergillus, encontrada em diversas espécies frutíferas e, notadamente, em maçãs e produtos derivados da maçã. A patulina tem um amplo espectro de toxicidade, incluindo carcinogenicidade e teratogenicidade em animais. Devido a sua estabilidade, níveis consideráveis de patulina permanecem nos produtos derivados da maçã, mesmo após as etapas do processamento. Este artigo revisa os diferentes métodos analíticos usados para a determinação de patulina e métodos empregados para reduzir os níveis de patulina nos produtos alimentícios.

ASSUNTO(S)

micotoxina métodos analíticos maçã

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