Ocorrência do processo de fixação biológica de N2 atmosférico na fermentação de fécula de mandioca

AUTOR(ES)

Cavallet, Luiz Ermindo, Ferreira, Sila Mary Rodrigues, Lima, Jair J. de, Tullio, Lindamir T., Quadros, Diomar Augusto de

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-09

RESUMO

A fase inicial do processo de fermentação natural de fécula de mandioca apresenta a ocorrência de fermentação vigorosa em apenas 24 h, mesmo com o meio tendo uma relação carbono/nitrogênio muito alta. Assim, o nitrogênio necessário à formação da biomassa nos primeiros estágios da fermentação seria originário de fora do sistema via fixação biológica de N2 atmosférico, já que o teor protéico disponível na fécula de mandioca é muito baixo. Para verificar tal hipótese, foram feitos dois experimentos fundamentados no balanço de nitrogênio na suspensão com grânulos de fécula durante as primeiras 120 h do processo fermentativo, conduzido sob temperatura ambiente e sob temperatura controlada a 28 °C. Não foram detectados aumentos de nitrogênio na fase estudada, o que sugere a não existência do processo de fixação biológica de N2 atmosférico. Os resultados sugerem que a origem do nitrogênio para o processo fermentativo é a própria fécula, que, quando na forma de polvilho apresenta alta relação C/N, porém, quando em suspensão essa relação abaixa propiciando uma fermentação vigorosa em apenas 24 h.

ASSUNTO(S)

polvilho doce polvilho azedo biomassa nitrogênio relação c/n bactérias produtoras de ácido láctico

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