Obtenção de isotermas de dessorção de cogumelo in natura e desidratado osmoticamente

AUTOR(ES)

Kurozawa, Louise E., El-Aouar, Ânoar A., Murr, Fernanda E. X.

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-12

RESUMO

O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de isotermas de dessorção de cogumelo Agaricus blazei nas formas in natura e desidratada osmoticamente com solução de NaCl (10% p/p) a 20°C. As isotermas foram determinadas nas temperaturas de 40, 60 e 80°C, através do método gravimétrico estático com soluções salinas saturadas. Os dados experimentais foram ajustados a cinco modelos da literatura (BET, GAB, Halsey, Henderson e Oswin) e a dois modelos com o parâmetro temperatura (Henderson modificado e Chung-Pfost). O desvio relativo médio entre os valores experimentais e os valores preditos foi calculado para cada curva para se avaliar o modelo que apresentou melhor ajuste. Assim, observou-se que os modelos de Henderson e Henderson modificado foram os que melhor se ajustaram dentre as equações sem e com o parâmetro temperatura tanto para o cogumelo in natura quanto para o desidratado osmoticamente.

ASSUNTO(S)

isotermas de dessorção desidratação osmótica modelagem matemática atividade de água cogumelo agaricus blazei

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