Obtenção de banana passa por meio de secagem via gaseificação de carvão vegetal / Obtaining dehydrated banana through drying via charcoal gasification

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

04/03/2011

RESUMO

Realizou-se este trabalho com o objetivo de desidratar a banana da variedade prata (Musa sp.) utilizando a energia de biomassa, via gaseificação, e comparar esse processo alternativo com o processo convencional de secagem utilizando o gás liquefeito de petróleo (GLP), como fonte de calor para o aquecimento do ar de secagem a 70oC. Foram feitas a caracterização física da banana in natura, a caracterização física e química das bananas desidratadas pelos dois processos, determinou-se o coeficiente de encolhimento para as duas amostras, e analisaram-se sensorialmente as bananas desidratadas pelos diferentes processos. Com os dados obtidos durante o processo de secagem foram traçadas as curvas de secagem e ajustados alguns modelos matemáticos, sendo que observou-se melhor desempenho para os modelos de Page e Wang Singh para representar os dois tratamentos estudados. Obteve-se o menor grau de encolhimento das amostras desidratadas por meio da secagem via gás liquefeito de petróleo. A análise sensorial foi avaliada utilizando escala hedônica em relação ao aspecto global da amostra e observou-se que 63% das respostas dos provadores, ao analisar a amostra de banana desidratada em sistema de aquecimento do ar de secagem via gaseificação de carvão vegetal, recaiu sobre o segundo, o terceiro e o quarto níveis da escala hedônica, caracterizados, respectivamente, por gostei muito, gostei moderadamente e gostei ligeiramente.

ASSUNTO(S)

banana passa carvão vegetal armazenamento dehydrated banana charcoal storage engenharia agricola

ACESSO AO ARTIGO

Documentos Relacionados