Mudanças na composição de carotenoides durante processamento termico e estocagem de manga (mangifera indica) e mamão (Carica papaya)
AUTOR(ES)
Helena Teixeira Godoy
DATA DE PUBLICAÇÃO
1985
RESUMO
Embora a degradação dos carotenóides (pigmentos naturais), com conseqüente perdas de cor e valor de vitamina A, seja um problema bastante conhecido, o mecanismo pelo qual esse processo acontece não está bem esclarecido. Isso se deve, pelo menos em parte, ao que na maioria dos estudos somente a perda do conteúdo total de carotenóides foi medida. Neste trabalho foram acompanhadas individualmente as mudanças dos carotenóides durante processamento e estocagem de duas frutas tropicais de grande importância para o Brasil, manga (Mangifera indica) e mamão (Carica papaya). Assim puderam ser avaliadas a susceptibilidade à degradação de carotenóides diferentes e determinadas com maior exatidão as alterações no valor de vitamina A..Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital
ASSUNTO(S)
carotenoides frutas tropicais - armazenamento - brasil mamão manga
ACESSO AO ARTIGO
http://libdigi.unicamp.br/document/?code=000051760Documentos Relacionados
- Contribuição ao estudo das pectinas do mamão verde (carica papaya)
- Compostos fenólicos inibidores da germinação em sementes de mamão (Carica papaya)
- Potential of mangaba (Hancornia speciosa), mango (Mangifera indica L.), and papaya (Carica papaya L.) seeds as sources of bioactive compounds
- Qualidade pós-colheita do mamão (Carica papaya) cv. Golden armazenado sob atmosferas modificadas
- Pectinesterase do mamão (Carica papaya L.)