Microbiota lática de queijos artesanais.

AUTOR(ES)

BRUNO, L. M.

FONTE

Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Introdução; Bactérias Láticas; Lactococcus; Lactobacillus; Leuconostoc; Enterococcus; Métodos de Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas; Considerações finais; Referências.

ASSUNTO(S)

bactérias láticas - queijo artesanal método de isolamento

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