Metodologia na seleção sequencial e não sequencial de provadores para analise sensorial de alimentos e bebidas

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

1976

RESUMO

A seleção de equipes de provadores para avaliação de gosto (café e vinho) e odor (óleo essencial de limão Taití) foi realizada através dos métodos de análise sequencial e não sequencial, usando como fundamento os métodos psicofísicos de diferença Pareado, Triangular e Duo-Trio. Um estudo comparativo sobre a aplicação e eficiência da análise sequencial na seleção de provadores é apresentado enfocando o número máximo de testes necessários para a seleção em cada caso. A maior contribuição do trabalho consistiu no preparo de Tabelas para uso na seleção sequencial de provadores, baseadas em número de erros acumulados para aceitação ou rejeição, em diferentes probabilidades Po Pl α e β (erros de I e II espécies). A seleção não sequencial foi baseada em termos cumulativos da distribuição binomial, que indicam os números de respostas corretas requeridos para obter significância estatística, aos níveis de 1% e 0,1%. Comparação entre os métodos Pareado, Triangular e Duo-Trio são dadas em função do número de provadores selecionados em cada caso. Análise Comparativa entre a sensitividade do provador e sua performance na avaliação da qualidade da bebida do café, foi feita através dos resultados do processo sequencial e valores de F, obtidos da análise de variância. Os efeitos de alguns fatores que influiram ou não na sensitividade dos provadores são também apresentados, empregando testes estatísticos de Student, Friedman e dos sinais.

ASSUNTO(S)

bebidas alimentos - avaliação sensorial

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