Mapa de preferência de couve minimamente processada

Determinou-se por meio da técnica de mapa de preferência, a aceitabilidade de diferentes cortes de couve minimamente processada. A separação espacial das amostras de couve sugeriu a existência de três grupos, de acordo com a aceitação das mesmas. As amostras de couve minimamente processada que obtiveram aceitação por um maior número de consumidores foram as de 1 e 2 mm de largura.

• Assuntos:

  • Brassica oleraceae cv. acephala
  • processamento mínimo
  • aceitação sensorial