LIOFILIZAÇÃO E EMBALAGENS PROTEGIDAS DA LUZ PRESERVAM A CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA POLPA DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.)
AUTOR(ES)
NASCIMENTO, NARA RÚBIA RODRIGUES DO, ALVES, ALINE MEDEIROS, SILVA, MARA REIS, NAVES, MARIA MARGARETH VELOSO
FONTE
Rev. Bras. Frutic.
DATA DE PUBLICAÇÃO
13/04/2017
RESUMO
RESUMO A polpa de pequi apresenta quantidade elevada de compostos bioativos, contudo, sua sazonalidade e alta perecibilidade limitam sua disponibilidade no mercado. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de determinar as características físico-químicas, o conteúdo de compostos fenólicos e de carotenoides, e a capacidade antioxidante da polpa liofilizada de pequi, e avaliar sua estabilidade durante 180 dias de armazenamento, em diferentes embalagens. Os frutos de pequi foram despolpados, e a polpa foi triturada, liofilizada e acondicionada a vácuo em três embalagens diferentes: polietileno transparente, polietileno revestida com papel alumínio e laminada (bopp metalizado com pet). As amostras foram armazenadas em condições controladas de temperatura, umidade e luminosidade. Foram determinadas a composição centesimal, os teores de compostos fenólicos e carotenoides e a capacidade antioxidante (DPPH•), no início do estudo e ao final de cada mês, por 180 dias. A polpa liofilizada de pequi apresentou 48,87 g.100g-1 de lipídios; 6,17 g.100g-1 de proteína; 4,20 g.100g-1 de fibra alimentar total, e valor energético de 556,79 kcal.100g-1. A proteção à oxidação dos carotenoides pela ação da luz foi igualmente eficaz com o uso da embalagem de polietileno revestida com papel alumínio e da embalagem laminada. Observou-se correlação negativa entre concentração de compostos fenólicos e tempo de armazenamento, e capacidade antioxidante e o tempo de armazenamento; e positiva entre capacidade antioxidante e compostos fenólicos. As embalagens protegidas da luz reduziram a perda de carotenoides. A embalagem laminada se destacou por melhor preservar os compostos fenólicos e a capacidade antioxidante.
ASSUNTO(S)
antioxidantes caryocar brasiliense carotenoides cerrado pequi
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