High frequency of potentially pathogenic yeast species in goat’s raw milk and creamed cheese in Southern Brazil = Alta frequência de leveduras potencialmente patogênicas no leite de cabra in natura e no queijo de cabra cremoso no Sul do Brasil / Alta frequência de leveduras potencialmente patogênicas no leite de cabra in natura e no queijo de cabra cremoso no Sul do Brasil

AUTOR(ES)

Dorneles, Andreia Spanamberg

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Existem poucos relatos sobre isolamento, contagem e identificação de leveduras no leite de cabra in natura e derivados. O objetivo desse estudo foi avaliar a diversidade de leveduras encontradas no leite de cabra cru e no queijo cremoso de cabra coletados na região metropolitana de Porto Alegre, Brasil. Foi desenvolvida a técnica de HMA (Heteroduplex Mobility Assay) simplificada da região 26S rDNA D1/D2 para confirmar rapidamente a identificação de isolados pertencentes às espécies potencialmente patogênicas. Leveduras foram isoladas em 59% das amostras. Cinquenta e seis leveduras foram isoladas e identificadas nos gêneros Bullera, Candida, Cryptococcus, Debaryomyces, Dekkera, Pichia, Rhodotorula, Sporodiobolus, Trichosporon, Yarrowia e Zygoascus. A contagem média de leveduras no leite de cabra foi superior a 2 log UFC.mL-1, enquanto que a contagem no queijo foi superior a 3 log UFC.g-1. A atividade lipolítica esteve presente em 92% dos isolados, enquanto que apenas 14% tiveram atividade proteolítica. Doze isolados ascomicéticos potencialmente patogênicos foram identificados pela metodologia convencional de identificação de leveduras e correspondem às espécies Candida parapsilosis, Candida tropicalis e Pichia guilliermondii. Todos tiveram sua identificação confirmada pela técnica de HMA simplificada. Nenhum dos isolados potencialmente patogênicos foram resistentes aos antifúngicos testados. Mais estudos são necessários para avaliar o real significado do isolamento dessas leveduras clinicamente relevantes.

ASSUNTO(S)

leite yeast identification goat milk queijo cabra goat cheese hma leveduras candida spp candida

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