Fungos e aflatoxinas no arroz: ocorrência e significado na saúde do consumidor

AUTOR(ES)

Katsurayama, Aline Machado, Taniwaki, Marta Hiromi

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

22/05/2017

RESUMO

Resumo O arroz é um dos cereais mais consumidos no Brasil e no mundo. Devido ao grande impacto do consumo de arroz na população, estudos sobre a qualidade deste produto são de grande importância. É um ótimo substrato para a produção de micotoxinas e, quando os fungos toxigênicos encontram condições de crescer e produzir toxinas, estes as produzem em grandes quantidades. Embora não seja comum a presença de micotoxinas, existem alguns relatos sobre a ocorrência de aflatoxinas e fungos aflatoxigênicos no arroz. O presente artigo é uma revisão sobre os aspectos gerais do arroz, sua produção, ocorrência de fungos, aflatoxinas e micotoxinas no Brasil e no mundo, bem como sobre a redução de aflatoxinas durante o processamento do arroz.

ASSUNTO(S)

arroz produção aflatoxinas fungos micotoxinas

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