Frações de caseína de leite longa-vida com diferentes contagens de células somáticas
AUTOR(ES)
Fernandes, Andrezza Maria, Bovo, Fernanda, Moretti, Thais Santos, Rosim, Roice Eliana, Lima, César Gonçalves de, Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de
FONTE
Pesquisa Agropecuária Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-01
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da contagem de células somáticas (CCS) do leite nas frações de caseína do leite longa-vida. Os leites crus foram categorizados em grupos de CCS de baixa (200.000-320.000 células mL-1 ), intermediária (380.000-560.000 células mL-1 ) e alta contagem (600.000-800.000 células mL-1 ). Cinco lotes de leite longa-vida, em cada categoria de CCS, foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência quanto às frações de caseína, após 8, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento. A CCS apresentou efeito somente sobre a beta-caseína. A alta CCS no leite cru aumenta a proteólise do leite longa-vida, como conseqüência da degradação da beta-caseína.
ASSUNTO(S)
ccs leite longa-vida proteólise qualidade do leite
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