Folatos em brócolis convencional e orgânico e perdas no processo de cocção em água
AUTOR(ES)
Lima-Pallone, Juliana Azevedo, Catharino, Rodrigo Ramos, Godoy, Helena Teixeira
FONTE
Química Nova
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008
RESUMO
Broccoli is a vegetable consumed in many countries and a possible source of folates, which are water-soluble vitamins active during DNA synthesis. The folates found in the samples analyzed were 5-methyltetrahydrofolate and 5-formyltetrahydrofolate. The vitamin content varied between 413.7 and 742.2 µg/100 g for 5-methyltetrahydrofolate and from 4.8 to 12.8 µg/100 g for 5-formyltetrahydrofolate. In organic broccoli the amount of 5-methyltetrahydrofolate was significantly higher than in the same vegetable cultivated by traditional methods, for the commercial samples analyzed. The losses of these folates after cooking in water were of approximately 68%, most of it (53%) found in the cooking water.
Documentos Relacionados
- Perdas de solo, água, nutrientes e carbono orgânico em Cambissolo e Latossolo sob chuva natural
- Crescimento e produção de brócolis em sistema orgânico em função de doses de composto
- Composto orgânico na produção e qualidade de sementes de brócolis
- Influência do processo de cocção no teor de mercúrio em peixes
- Macrofauna do solo em plantações de café orgânico e convencional no Brasil