Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz
AUTOR(ES)
Vieira, Claudia Regina, Lopes Jr., Carlos de Oliveira, Ramos, Camila Salles, Capobiango, Michely, Silvestre, Marialice Pinto Coelho
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-09
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo extrair enzimaticamente as proteínas de uma farinha comercial de arroz. Visando aumentar o Rendimento de Extração Protéica (REP), os seguintes parâmetros foram avaliados: tipo de enzima (protease alcalina e neutra); temperatura (40, 50 e 60 °C); pH (9,5, 10,5 e 11,0); tratamento físico da amostra (sem tratamento, ultra-turrax a 16.000 rpm e ultra-som a 120 W, ambos por 5, 10 e 15 minutos); relação Enzima:Substrato (E:S) de 5:100 e 10:100; e concentração inicial de matéria-prima (1:3, 1:5 e 1:10 p/v). Os teores de proteínas da farinha de arroz e dos resíduos foram determinados para o cálculo do REP. Os resultados mostraram que a melhor condição de extração protéica, que levou ao maior REP, foi a que empregou a concentração inicial de matéria-prima a 1:10 (p/v), sem tratamento físico, com pH 10,5, com a protease alcalina na relação E:S de 10:100, a 50 °C, tendo atingido um REP de 63,4%.
ASSUNTO(S)
arroz enzimas extração proteínas rendimento
Documentos Relacionados
- Extração química e enzimática das proteínas do fubá de milho
- Modificação enzimática da farinha de arroz visando a produção de amido resistente
- Estudo das proteínas da farinha desengordurada e concentrado protéico de castanhas de baru (Dipteryx alata Vog)
- Extração aquosa enzimática de óleo de soja
- Otimização das condições da hidrólise enzimática das proteínas do soro de leite para obter elevado teor de oligopeptídeos: utilização da subtilisina e da pancreatina