Extração e caracterização de carboidratos presentes no alho (Allium sativum L.): proposta de metodologia alternativa
AUTOR(ES)
Dalonso, Nicole, Ignowski, Estér, Monteiro, Claudia Mariane Adão, Gelsleichter, Michael, Wagner, Theodoro Marcel, Silveira, Marcia Luciane Lange, Silva, Denise Abatti Kasper
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-12
RESUMO
O alho é um alimento funcional que contém inulina, um polissacarídeo de reserva, que auxilia no controle das bactérias patogênicas e putrefativas existentes no intestino. O presente trabalho teve por objetivo avaliar uma metodologia simples de extração de carboidratos do alho, qualificar e quantificar a composição desse extrato empregando a cromatografia líquida de alta eficiência e a espectroscopia na região do infravermelho utilizando para isso um padrão de inulina. Os bulbos de alho foram submetidos à extração aquosa a quente por 4 horas; posteriormente o líquido resultante foi separado e a ele foram adicionados 300 mL de acetona. O extrato isolado foi avaliado quanto aos seus produtos de hidrólise alcalina e os resultados indicaram a presença de um oligossacarídeo como o observado para a inulina padrão. As principais bandas características dos carboidratos foram visualizadas entre 3600 a 3000 e 1200 a 900 cm-1. A técnica utilizada neste trabalho pode ser utilizada para extração da inulina, pois agrega valor a produtos naturais, gerando alternativas do ponto de vista econômico.
ASSUNTO(S)
extrato de alho carboidratos inulina cromatografia espectroscopia de infravermelho
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