Extração de ácido clorogênico de farelo de girassol desengordurado

AUTOR(ES)

Rosa, Patricia Mattos da, Antoniassi, Rosemar, Gonçalves, Elisabeth Borges, Bizzo, Humberto Ribeiro, Silva, Antonio Jorge Ribeiro da

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

11/03/2011

RESUMO

A cultura de girassol (Helianthus annuus L.) vem se consolidando no Brasil, pois se adapta a diversas regiões do país e apresenta características interessantes tanto do ponto de vista agronômico, quanto em relação à composição do óleo e à qualidade de sua proteína. O farelo desengordurado de girassol tem sido utilizado para ração, mas seu escurecimento limita o uso para consumo humano. O farelo contém ácido clorogênico, um potente antioxidante, que quando oxidado pela polifenoloxidase gera compostos que causam o escurecimento e reduzem a qualidade nutricional da proteína. Neste trabalho, foram obtidos extratos de ácido clorogênico, a partir do farelo desengordurado de girassol, utilizando-se metanol ou etanol como solvente, nas temperaturas de 25, 40 e 60°C e tempos de contato de 30 e 60 minutos, constituindo um experimento a três critérios de classificação. Houve diferença significativa entre solventes, tempo e temperaturas (P<0,05). A maior eficiência de remoção de ácido clorogênico foi de 40%, quando o metanol foi utilizado. Os extratos de ácido clorogênico obtidos têm potencial de uso como antioxidante.

ASSUNTO(S)

helianthus annuus l. ácido clorogênico girassol clae eficiência de extração

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