Estudo sensorial de sopa-creme formulada à base de palmito

AUTOR(ES)

MONTEIRO, Marlene Azevedo Magalhães, STRINGHETA, Paulo César, COELHO, Dilson Teixeira, MONTEIRO, Josefina Bressan Resende

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2001-01

RESUMO

O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha), foi utilizado sob forma desidratada na formulação de uma sopa-creme para merenda escolar. A análise sensorial dessa sopa-creme foi feita em duas partes. Testou-se a sopa-creme em adultos utilizando-se a escala hedônica variando de 1 a 9 pontos ( 1 -- "desgostei extremamente" e 9 -- "gostei extremamente"), e, para crianças, a escala hedônica facial de 1 a 7 pontos ( 1- "desgostei extremamente" e 7 -- "gostei extremamente"). Os resultados encontrados na análise sensorial revelaram não haver diferença significativa, quando comparadas as sopas-creme de palmito e coração da palmeira, para adultos; quanto às crianças, a sopa-creme de coração da palmeira alcançou o "gostei moderadamente". Esses podem ser considerados bons resultados, uma vez que o palmito não faz parte do hábito alimentar destas crianças.

ASSUNTO(S)

palmito desidratação alimentos formulados avaliação sensorial

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