Estudo das carcacas de vacas de descarte das racas charoles e nelore.

AUTOR(ES)
FONTE

Pesquisa Agropecuaria Brasileira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Foram analisados os dados da qualidade de carcacas de 49 vacas de descarte, a saber: 25 da raca Charoles e 24 Nelore, pertencentes ao rebanho experimental do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria, RS. Os animais foram criados em regime de pastagem natural, submetidos ao mesmo tipo de manejo e abatidos com idade variando entre sete e quinze anos de idade. Apos resfriamento por 24 horas a 2C, foram efetuadas avaliacoes subjetivas e objetivas das carcacas. O lado direito foi utilizado na realizacao das medidas metricas, e apos a retirada de uma seccao compreendendo a 10, 11 e 12 costela, estimou-se a composicao fisica da carcaca em musculo, gordura e osso. O lado esquerdo foi separado nos tres cortes comerciais: traseiro, dianteiro ecostilhar. As Charoles (C) apresentaram maior peso vivo que as Nelore (N), porem nao diferiram significativamente no peso da carcaca, tendo em vista que as N tiveram melhor rendimento. A conformacao das C foi julgada superior, ao passo que as N evidenciaram melhor terminacao. As C apresentaram maior cumprimento de carcaca, espessura de coxao, perimetro do braco e area do Longissimus dorsi e as N. pernas e bracos mais longos. A percentagem de traseiro foi superior nas C, e a costilhar, nas N. A proporcao de musculo foi maior nas C, e a de gordura, nas N.

ASSUNTO(S)

pastagem nativa resfriamento musculo vacas de corte beef cows native pasture chilling muscle

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