Estudo da estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica seguida de secagem convencional
AUTOR(ES)
Lima, Andréa da Silva, Figueiredo, Raimundo Wilane de, Maia, Geraldo Arraes, Lima, Janice Ribeiro, Sousa, Paulo Henrique Machado de
FONTE
Revista Brasileira de Fruticultura
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004-04
RESUMO
O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica à pressão atmosférica (760 mmHg) e a vácuo parcial (660 mmHg) seguida de secagem convencional. A estabilidade dos produtos foi avaliada segundo suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, durante 180 dias de armazenamento, à temperatura ambiente. Ambos os processos resultaram em boa estabilidade físico-química e microbiológica dos produtos que mostraram boa aceitação durante todo o período de armazenamento.
ASSUNTO(S)
cucumis melo l. processamento tratamento osmótico estabilidade
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