Estimativa da ingestão de cloropropanóis (3-MCPD e 1,3-DCP) e avaliação do risco à saúde
AUTOR(ES)
Arisseto, Adriana Pavesi, Vicente, Eduardo, Furlani, Regina Prado Zanes, Toledo, Maria Cecília de Figueiredo
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-02
RESUMO
Os cloropropanóis, entre eles o 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) e o 1,3-dicloropropan-2-ol (1,3-DCP), compreendem um grupo de contaminantes químicos com propriedades carcinogênicas e genotóxicas, encontrados em diversos alimentos processados e ingredientes alimentícios, como proteína vegetal hidrolisada, molho de soja, produtos à base de cereais, ingredientes derivados de malte e alimentos defumados. Este trabalho teve como objetivo avaliar a exposição ao 3-MCPD e 1,3-DCP pela dieta no Brasil e verificar se a presença destes compostos em alimentos pode representar um risco à saúde da população. A ingestão foi calculada combinando-se dados sobre o consumo alimentar, fornecidos pela Pesquisa de Orçamento Familiares 2008-2009, com os níveis de ocorrência dos contaminantes, determinados por cromatografia gasosa - espectrometria de massas. A exposição ao 3-MCPD variou de 0,06 a 0,51 µg.kg pc-1.dia-1 considerando médios e grandes consumidores, enquanto que a ingestão de 1,3-DCP foi estimada em 0,0036 µg.kg pc-1.dia-1 no pior cenário avaliado. Com base nesses resultados, verificou-se que a exposição aos cloropropanóis não representa um risco significativo à saúde da população brasileira. Entretanto, o consumo de determinados alimentos contendo altos níveis de 3-MCPD poderia ultrapassar a ingestão diária máxima tolerável provisória de 2 µg.kg pc-1 estabelecida para este composto e, assim, representar uma preocupação potencial.
ASSUNTO(S)
contaminantes alimentos processados margem de exposição
Documentos Relacionados
- Uso de uma abordagem estocástica para a avaliação do risco à saúde humana devido à ingestão de água subterrânea contaminada
- Avaliação de um aplicativo móvel para a estimativa de ingestão alimentar
- Avaliação do risco de disfagia, estado nutricional e ingestão calórica em idosos com Alzheimer
- Avaliação de risco crônico da ingestão de resíduos de pesticidas na dieta brasileira
- ASSOCIAÇÃO DO POLIMORFISMO INSERÇÃO/DELEÇÃO DO GENE DIPEPTILCARBOXIPEPTIDASE (DCP1) COM FATORES DE RISCO PARA DOENÇAS CARDIOVASCULARES EM ESCOLARES.