Efeitos do niquel na composição mineral da levedura Fleischmann (Saccharomyces cerevisiae)

AUTOR(ES)

Mariano-da-Silva, Samuel, Brait, Joys Dias de Assis, Angeloni, Luiz Henrique Poleto, Mariano-da-Silva, Fabiana Maria de Siqueira, Leite, César Augusto Oliveira, Braga, Paula

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-09

RESUMO

O presente trabalho teve por finalidade estudar o acúmulo e os efeitos do níquel na composição mineral da levedura Saccharomyces cerevisiae Fleichmann fermentando mosto de caldo de cana com contaminações controladas, em níveis subtóxicos, do citado metal. O mosto esterelizado (120 °C/20 minutos), com 12% de açúcares redutores totais (ART) e quatro níveis de pH (3,5; 4,5; 5,5 e 6,5), foi acrescido com o sal cloreto de níquel (NiCl2.6H2O), resultando em seis níveis de contaminações (0,0; 0,1; 0,5; 1,0; 2,0 e 5,0 mmol Ni.L-1) e 24 tratamentos. A inoculação do mosto foi executada com fermento de panificação (10% p.p-1). Depois de 6 horas de fermentação, as leveduras foram obtidas por centrifugação, para posterior análise da viabilidade celular, dos teores de trealose, bem como dos teores celulares de níquel, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, enxofre, cobre, ferro, manganês e zinco. O níquel parece influenciar nos teores intracelulares de ferro, magnésio e cálcio, sendo que a toxidade do níquel foi potencializa com o decréscimo do pH.

ASSUNTO(S)

composição mineral levedura níquel saccharomyces cerevisiae

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