Efeitos de nitrogênio e potássio sobre a composição química de grãos de café e na qualidade da bebida

AUTOR(ES)

Clemente, Junia Maria, Martinez, Herminia Emilia Prieto, Alves, Leonardo Corrêa, Finger, Fernando Luíz, Cecon, Paulo Roberto

FONTE

Acta Sci., Agron.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-09

RESUMO

A razão entre nitrogênio (N) e potássio (K) pode ser importante para obtenção de cafés especiais, uma vez que doses adequadas destes nutrientes podem suprimir ou aumentar a concentração de certos compostos químicos essenciais ao sabor e aroma da bebida. Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito de diferentes relações N:K e doses de K na qualidade da bebida do café. Foram realizadas avaliações referentes à concentração de compostos químicos essenciais à formação de sabor e aroma dos grãos e teores de N, K e cafeína em folhas e grãos. A relação N:K e o K são importantes definidores da qualidade da bebida de café sendo a melhor qualidade observada na relação N:K 1:1.56. Os grãos que apresentam melhor qualidade da bebida têm maiores atividade da PPO, cafeína, índice de coloração, açúcares redutores e menores acidez total titulável, pH, condutividade elétrica e lixiviação de potássio.

ASSUNTO(S)

coffea arabica l. café cafeína adubação

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