Efeito inibitÃrio de Ãleos essenciais sobre o crescimento de bactÃrias e fungos / Inhinibitory effect of the essential oils over growth of bacteria and fungi.

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

A utilizaÃÃo de produtos naturais que substituam aditivos quÃmicos tem sido uma opÃÃo para aqueles que procuram hÃbitos saudÃveis e seguranÃa alimentar. Os condimentos possuem comprovada atividade biolÃgica sobre fungos e bactÃrias; por isso, sempre foram utilizados como conservantes de alimentos. Com o intuito de avaliar o efeito inibitÃrio dos Ãleos essenciais de Cymbopogon citratus (capim-limÃo), Origanum vulgare (orÃgano) e Syzygium aromaticum (cravo-da-Ãndia), experimentos foram conduzidos, em laboratÃrio, com as bactÃrias Staphylococcus aureus, Escherichia coli e o fungo Penicillium commune, importantes patÃgenos e deterioradores de queijos e outros alimentos. Para quantificaÃÃo e identificaÃÃo dos constituintes quÃmicos dos Ãleos, utilizou-se um cromatÃgrafo gasoso acoplado a um espectrÃmetro de massa. Nos resultados dos testes in vitro, os Ãleos essenciais de Cymbopogon citratus, Origanum vulgare e Syzygium aromaticum promoveram efeito inibitÃrio sobre as bactÃrias Staphylococcus aureus e Escherichia coli; porÃm o Syzygium aromaticum apresentou melhor formaÃÃo de halo de inibiÃÃo nas menores concentraÃÃes. O efeito inibitÃrio dos Ãleos de Origanum vulgare e Syzygium aromaticum foi efetivo sobre o fungo Penicillium commune; o Ãleo essencial de orÃgano apresentou inibiÃÃo total do crescimento micelial na concentraÃÃo de 2000 mg/L, enquanto o Ãleo de cravo-da-Ãndia inibiu com 250, 500, 1000 e 2000 mg/L, mostrando, portanto, melhores resultados quando comparados ao Ãleo de orÃgano. Para o efeito sinergÃstico dos Ãleos sobre as bactÃrias e fungo, nÃo foram observadas diferenÃas quando comparados com o efeito individual. Foi possÃvel verificar que os Ãleos possuem efeito inibitÃrio sobre os microrganismos estudados, sendo, portanto, uma alternativa no controle microbiolÃgico de alimentos.

ASSUNTO(S)

fungos bacteria ciencia de alimentos Ãleos essenciais essential oil fungi bactÃrias

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