Efeito dos horários de colheita e armazenamento sobre as características químicas e físicas da soja tipo hortaliça

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

A soja tipo hortaliça, soja verde ou edamame é colhida no estádio R6 quando os grãos estão totalmente desenvolvidos e ainda verdes. Há vários países que desenvolvem Programas de Melhoramento de Soja com vistas à obtenção de cultivares mais adequadas a este tipo de consumo. O objetivo deste trabalho foi investigar o efeito de diferentes horários de colheita nas características químicas e físicas de soja do tipo hortaliça e comparar suas características químicas com o estádio R8. Também foi investigado o efeito do tempo e temperatura sobre as características químicas e físicas da soja do tipo hortaliça armazenada na forma de vagens. O delineamento experimental do plantio de soja da cultivar BRS 267 foi realizado em blocos ao acaso com quatro repetições para avaliar os efeitos dos horários de colheita, tempo e temperatura de armazenamento. O horário de colheita da cultivar de soja BRS 267 no estádio R6 não afetou a sua composição química e cor. O teor de proteína, lipídios, cinzas e isoflavonas foi menor no estádio R6 em comparação com o estádio R8. Quando a soja BRS 267 colhida no estádio R6 foi armazenada na forma de vagens à 30 e 7 ºC por 9 dias verificou-se que ocorreram diferenças significativas (p<0,05) no teor de seus constituintes químicos. O parâmetro de cor L* e b* não diferiram significativamente (p<0,05) quando as vagens colhidas no estádio R6 foram armazenadas até 1 dia, enquanto que o parâmetro de cor a* diferiu significativamente até 9 dias de armazenamento à 30ºC e 7ºC. Conforme medidas de deterioração das vagens da soja do tipo hortaliça, o armazenamento por 9 dias foi mais eficaz à 7ºC.

ASSUNTO(S)

soja como alimento tecnologia de alimentos soja - armazenamento soyfoods food technology

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