Efeito do sistema de condução no perfil analítico das bagas e vinhos da cultivar Syrah produzida na região do cerrado de Minas Gerais
AUTOR(ES)
Mota, Renata Vieira da, Amorim, Daniel Angelucci de, Favero, Ana Carolina, Purgatto, Eduardo, Regina, Murillo de Albuquerque
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-12
RESUMO
Baseado no conceito de que o sistema de condução exerce influência não apenas na interceptação da luz solar e assimilação do carbono, mas também no microclima dos cachos com reflexos na maturação das uvas e qualidade do vinho, o efeito de dois sistemas de condução - espaldeira (VSP) e Dupla Cortina de Genevamodificado (GDC) - foi estudado na composição das bagas e do vinho da cultivar Syrah, produzida em João Pinheiro, noroeste de Minas Gerais, Brasil. As bagas apresentaram, na colheita, composição semelhante de pH, compostos fenólicos nas sementes, tamanho e peso da baga. O mosto das uvas conduzidas no sistema GDC apresentou maior teor de sólidos solúveis e menor acidez. Os teores de antocianinas nas cascas foram inferiores no sistema em espaldeira quando comparado ao GDC. Comportamento semelhante foi observado em relação aos fenólicos totais com valores inferiores no sistema espaldeira. Os vinhos elaborados a partir de uvas conduzidas em GDC apresentaram maiores teores de antocianinas e coloração vermelha, resultando na elaboração de vinhos com maior intensidade de cor. Os resultados indicam que, em regiões tropicais do Estado de Minas Gerais, com elevada incidência luminosa e altas temperaturas, deve-se optar por sistemas de condução que protejam os cachos contra o excesso de radiação.
ASSUNTO(S)
vitis vinifera manejo do dossel composição compostos fenólicos
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