Efeito do cruzamento sobre o rendimento de carcaça e a qualidade da carne de cordeiros mexicanos
AUTOR(ES)
Hernández-Cruz, L., Ramírez-Bribiesca, J.E., Guerrero-Legarreta, M.I., Hernández-Mendo, O., Crosby-Galvan, M.M., Hernández-Calva, L.M.
FONTE
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-04
RESUMO
Vinte cordeiros deslanados (Pelibuey x Katadin x BlackBelly) e 20 cordeiros lanados (Rambouillet x Criollo) foram mantidos em um sistema intensivo de alimentação até atingirem 40kg, aos 10 meses de idade. O rendimento de carcaça e a espessura da gordura foram maiores nos cordeiros lanados (51,9%, 2,5mm vs. 47,0%, 2,3mm). Não houve diferenças entre os dois grupos de cordeiros para pH, mas a temperatura da carne foi mais alta durante as primeiras horas pós-morte, nas meias-carcaças dos cordeiros lanados (27, 23, 20 vs. 24, 20, 17°C). O conteúdo proteico da carne do pescoço (músculos braquicefálico e esternocefálico) e do lombo (músculo Longissimus lumborum) foi maior nos cordeiros deslanados (21,1 e 20,4 vs. 19,7 e 19,3%) enquanto o teor de umidade foi maior nas lanados (75,6 e 75,9 vs 73,6 e 74,3%). O conteúdo de cinzas não diferiu entre os dois grupos de cordeiros, mas o ácido palmitoleico foi maior nos cordeiros deslanados (2,9 e 2,7 vs 2,7 e 2,5%). Na carne fresca, o pH, a maciez da carne e a atividade da água (Wa) do lombo não diferiram entre os grupos, mas a capacidade de retenção de água (WHc) foi maior nos cordeiros deslanados, e a mesma resposta foi observada para a maciez da carne cozida do pescoço e do lombo fresco e cozido. Houve diferenças para cor da carne do pescoço com valores de L*, b* e maior tonalidade entre os cordeiros lanados, e maior a* para os deslanados. Os parâmetros sensoriais foram semelhantes nos dois grupos.
ASSUNTO(S)
cordeiro carne características físicoquímicas ácidos graxos teste sensorial
Documentos Relacionados
- Efeito do plano de nutrição sobre o rendimento de carcaça de codornas tipo carne
- Efeito da Duração do Período de Jejum Pré-Abate Sobre Rendimento de Carcaça e a Qualidade da Carne do Peito de Frangos de Corte
- Efeito do genótipo sobre características de carcaça e qualidade da carne de cordeiros terminados em pastagem irrigada no semiárido do Nordeste do Brasil
- Período de confinamento e efeito do sexo sobre o desempenho e características de qualidade da carne de cordeiros
- Efeito da densidade populacional sobre desempenho, rendimento de carcaça e qualidade da carne em frangos de corte de diferentes linhagens comerciais