Efeito de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado
AUTOR(ES)
Silva, Gleucia Carvalho, Maia, Geraldo Arreas, Souza Filho, Men de Sá Moreira de, Figueiredo, Raimundo Wilame de, Filgueiras, Heloisa Almeida Cunha, Souza, Arthur Claudio Rodrigues de
FONTE
Revista Brasileira de Fruticultura
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-08
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do cloreto de cálcio (CaCl2) na qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado e refrigerado. Os frutos foram lavados e sanifizados, sendo em seguida cortados na forma de trapézio e fatia, imersos em solução de CaCl2, embalados em polipropileno rígido e armazenado a 4ºC por 16 dias. As variáveis SST, perda de massa fresca, textura e pH foram influenciadas pelas concentrações de CaCl2. O tempo de armazenamento afetou a ATT (Acidez total titulável), SST (Sólidos solúveis totais), ART (Açúcares redutores totais), perda de massa fresca, textura, pH. Os resultados revelaram que, independente do tipo de corte, não houve diferença significativa entre os tratamentos com 1% e 2,5% , tendo ambos preservado as características de qualidade.
ASSUNTO(S)
ananas comosus processamento mínimo armazenamento
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