Avaliação da qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
AUTOR(ES)
Santos, Juliana Costa Bueno, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros, Prado, Mônica Elisabeth Torres, Pinheiro, Ana Carla Marques
FONTE
Ciência e Agrotecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-04
RESUMO
Objetivou-se com este trabalho verificar o efeito da atmosfera modificada ativa sobre a qualidade do abacaxi minimamente processado. Assim, foram avaliadas as modificações físico-químicas, sensorial e microbiológica do abacaxi 'Pérola' minimamente processado submetido a diferentes atmosferas modificadas passiva e ativamente (controle - atmosfera modificada passiva; 5%O2 + 5%CO2 , 2%O2 + 10%CO2). A atmosfera com 2% O2 + 10% CO2 determinou menor perda de líquido drenado, embora tal perda tenha sido desprezível. A atmosfera modificada ativa preveniu o amaciamento do abacaxi minimamente processado, reduzindo a atividade da poligalacturonase e solubilização péctica. As variáveis pH e vitamina C não foram significativamente afetadas pela atmosfera modificada ativa. Maiores valores de sólidos solúveis totais (SST) foram encontrados nos frutos sob atmosfera 5% O2 + 5% CO2 e no caso dos açúcares solúveis o tratamento com 2% O2 + 10% CO2 resultou em maiores teores. De acordo com análise sensorial, os frutos sob atmosfera modificada passiva se sobressaíram com relação ao sabor, aparência e cor. A análise microbiológica detectou valores insignificantes para fungos filamentosos, leveduras e coliformes a 35° e 45°C em todos os tratamentos. Conclui-se que o abacaxi 'Pérola' minimamente processado pode ser armazenado por 8 dias, a 5°C, sob atmosfera modificada passiva.
ASSUNTO(S)
ananas comosus atmosfera modificada ativa atmosfera modificada passiva processamento mínimo
Documentos Relacionados
- Avaliação da qualidade do abacaxi ‘Pérola’ minimamente processado, armazenado sob atmosfera controlada
- Transformações bioquímicas de abacaxi minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
- Qualidade e vida útil de pequi minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada
- Efeito de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi "Pérola" minimamente processado
- Qualidade de melão minimamente processado armazenado em atmosfera modificada passiva