Dosagem de açúcares redutores com o reativo DNS em microplaca
AUTOR(ES)
Santos, Angela Alves dos, Deoti, Junior Romeo, Müller, Gabriela, Dário, Marcelo Goulart, Stambuk, Boris Ugarte, Alves Junior, Sérgio Luiz
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
26/01/2017
RESUMO
Resumo O método colorimétrico mais amplamente empregado para a determinação de açúcares redutores utiliza o ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS) como agente oxidante. No entanto, essa metodologia clássica demanda grande quantidade de reagente (DNS), amostra e tempo. No intuito de reduzir custo e tempo empregados nos ensaios, adaptamos o método clássico de DNS, realizado em tubos, a um rápido e econômico experimento em microplacas de 96 poços. Os resultados obtidos com essa nova metodologia foram comparados a análises por HPLC em 60 amostras, oriundas de cultivos laboratoriais de leveduras vinícolas, e diferiram em menos de 10%. Assim sendo, esse novo método, que pode ser considerado validado em relação ao método padrão e a análises cromatográficas, revela-se um ensaio rápido e de baixo custo para a determinação de açúcares redutores.
ASSUNTO(S)
açúcar redutor frutose glicose leitor de microplaca levedura
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