Distribuição do tempo de residência em processo de pasteurização com trocador de calor a placas. / Residence time distribution in a pasteurization process with plate heat exchanger.

AUTOR(ES)

Carola Gean Carla Cavero Gutierrez

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

É apresentado um estudo de distribuição do tempo de residência nas etapas de um processo de pasteurização contínuo por trocador de calor a placas (aquecimento, resfriamento, regeneração e retenção). Para o estudo experimental, foi adotada a técnica condutimétrica usando cloreto de sódio em solução aquosa como traçador. Foram verificadas as influências da vazão, da configuração do trocador de calor a placas (número de passes para o arranjo em série) e do tipo de tubo de retenção (tubo em "S" e tubo helicoidal). Modelos de distribuição foram usados para representar o comportamento experimental (dispersão axial, tanques em série, laminar modificado, combinado PFR+CSTR). Este estudo foi aplicado para as condições de pasteurização HTST de leite, visando a futura implementação de uma modelagem matemática rigorosa do processo, para otimização do projeto e operação do processo.

ASSUNTO(S)

plate heat exchanger leite mathematical modeling continuous pasteurization modelagem matemática pasteurização residence time distribution trocadores de calor

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