DEVELOPMENT OF A METHOD FOR DETERMINATION OF ORGANIC ACIDS IN FRUIT JUICES USING CAPILLARY ZONE ELECTROPHORESIS (ECZ) / DESENVOLVIMENTO DE UM MÉTODO PARA DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS EM SUCOS DE FRUTAS UTILIZANDO ELETROFORESE CAPILAR DE ZONA (ECZ)

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

09/03/2010

RESUMO

Uma metodologia eletroforética com detecção no UV foi desenvolvida para determinação dos ácidos orgânicos contidos em sucos de frutas frescos e em sucos de frutas industrializados produzidos em Sergipe/Brasil e comercializados nos mercados e supermercados de Lagarto, Itabaiana e Aracaju. Os ácidos orgânicos: oxálico, tartárico, cítrico e o ácido ascórbico (Laa) foram separados e quantificados em amostras de sucos frescos de uva, laranja, limão, carambola, umbu-cajá, acerola, caju, morango e em amostras de sucos industrializados (misto de acerola, laranja fortificado com L aa; misto de maçã, laranja, tangerina e limão; misto de laranja, limão e tangerina; suco de goiaba e misto de maçã, limão e uva). As análises foram realizadas empregando uma solução tampão contendo 100 mmol/L de tampão borato pH 10,0 e 0,5 mmol/L de brometo de cetiltrimetilamônio (CTAB) como inversor do fluxo eletroosmótico, um capilar de sílica fundida de 59 cm de comprimento (23,7cm efetivo, 75 μm de d.i.) e detecção a l=214nm. A injeção da amostra foi feita no modo hidrodinâmico (altura de 4,5 cm) por 15 s. O método mostrou-se linear numa faixa de 0,0040 a 0,0450 g/100 mL, as curvas de calibração foram preparadas com adição de padrão externo, com coeficiente de correlação de 0,9912 a 0,9995, a precisão variou de 1,48 a 11,46% (n = 3), o limite de detecção variou de 0,0005 - 0,0155 g/100mL e o de quantificação 0,0016 - 0,0517 g/100 mL. As recuperações dos ácidos nas amostras de sucos frescos variaram de 83,60 a 117,5% (n = 50), e de 83,60 a 108,7% (n=11) para os ácidos nas amostras de sucos industrializados. Os ácidos, oxálico, tartárico, cítrico e L aa foram separados e quantificados nas amostras de sucos frescos, enquanto que os ácidos, cítrico e L aa, nas amostras de sucos industrializados, sendo que houve redução na concentração do ácido ascórbico de 18,90%, 28,20% e 36,00% nos sucos frescos de acerola, laranja e caju respectivamente, e de 100,0% no suco industrializado misto de maça, laranja, tangerina, limão e 99,40% no suco industrializado misto de acerola, laranja enriquecido com L aa, houve também redução na concentração do ácido cítrico em duas amostras de sucos industrializados, 15,20% e 56,90% nos sucos, misto de maçã, laranja, tangerina, limão, e no de goiaba. O método desenvolvido foi rápido, sensível e adequado para análise de ácidos orgânicos em amostras de sucos de frutas.

ASSUNTO(S)

Ácidos orgânicos sucos de frutas frescos sucos de frutas industrializados ecz quimica organic acids fresh fruit juice industrialized fruit juice cze

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