Development and comparison of analytical techniques, liquid chromatography to high-efficiency and capillary electrophoresis, in the determination of artificial coloring / Desenvolvimento e comparação de tecnicas analiticas, cromatografia a liquido de alta eficiencia e eletroforese capilar, na determinação de corantes artificiais

Marcelo Alexandre Prado

O uso de corantes artificiais pelas indústrias de alimentos em todo o mundo é bastante difundido, isto porque os corantes permitem suplementar ou repor a coloração perdida durante o processamento e ou estocagem, e assim garantir a aceitabilidade do produto frente ao consumidor, sendo utilizados ainda como um importante instrumento para garantir a uniformidade dos produtos em linhas de produção de larga escala. Do ponto de vista da saúde pública, existem diferentes opiniões quanto à inocuidade dos diversos corantes artificiais utilizados em alimentos. Muitos estudos mostram que esses aditivos podem causar uma série de males à saúde da população quando consumidos de forma incorreta, seja por abusos da indústria ou exagero no consumo. O fato é que, técnicas analíticas para a determinação desses corantes devem ser desenvolvidas, e principalmente validadas, para garantir a segurança alimentar dos produtos que ingerimos. No presente trabalho foram desenvolvidos e validados dois métodos para a determinação de corantes artificiais em bebidas alcoólicas, utilizando duas diferentes técnicas, a cromatografia a líquido de alta eficiência (CLAE) e a eletroforese capilar (EC). Os métodos foram desenvolvidos para a separação simultânea dos onze corantes artificiais permitidos para uso em alimentos no Brasil. No método por CLAE, para a separação dos corantes, utilizou-se coluna de fase reversa e eluição por gradiente, com fase móvel composta por água/metanol. Na EC a separação ocorreu utilizando um capilar de sílica, com 73 cm de comprimento efetivo, preenchido com uma solução tampão composta por fosfato (10mmol/L) e dodecil sulfato de sódio (l0mmol/L), a pH 11, com aplicação de voltagem de 25 kV. Nos dois métodos, a detecção dos corantes foi feita na região do visível e a quantificação através de curvas de calibração externa. Os limites de detecção obtidos ficaram na faixa de 0,1 a 0,4 ? tg/mL e 0,4 a 2,5 ? tg/mL, enquanto os limites de quantificação foram de 0,2 a 1,3 ? tg/mL e 1,3 a 7,1 ? tg/mL para a CLAE e EC, respectivamente. As taxas de recuperação, em dois níveis de concentração, para todos os corantes foram de 95,2 a 103,2% para a CLAE, e de 92,6 a 104,0% para a EC. Os valores de repetibilidade calculado para padrões e amostras demonstraram a boa precisão para os dois métodos desenvolvidos. As metodologias propostas e validadas foram aplicadas em 45 amostras de bebidas alcoólicas de diferentes fabricantes brasileiros, sendo: 6 aguardentes aromatizadas, 9 coolers, 7 aperitivos, 3 coquetéis, 8 licores e 12 vinhos tinto. Não houve diferença significativa entre os dados obtidos pelos dois métodos. Em todas as amostras analisadas, os teores de corantes artificiais encontrados estavam em conformidade com a legislação brasileira

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