Determinação de acroleína, etanol, acidez volátil e cobre em diferentes amostras de aguardentes de cana

AUTOR(ES)

Masson, José, Cardoso, Maria das Graças, Zacaroni, Lidiany Mendonça, Anjos, Jeancarlo Pereira dos, Sackz, Adelir Aparecida, Machado, Ana Maria de Resende, Nelson, David Lee

FONTE

Food Sci. Technol

DATA DE PUBLICAÇÃO

17/07/2012

RESUMO

As setenta e uma amostras de aguardentes de cana coletadas em alambiques de pequeno e médio porte, provenientes das regiões norte e sul de Minas Gerais, foram avaliadas por CLAE (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência) quanto ao teor de acroleína. Avaliaram-se também as concentrações de etanol, acidez volátil e cobre, utilizando-se as metodologias estabelecidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Do total de amostras, 9,85% apresentaram níveis de acroleína acima do limite legal, 21,00% apresentaram teores de cobre e 8,85% de acidez volátil acima dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Os teores de acroleína variaram de 0 a 21,97 mg.100 mL-1 de etanol. Entretanto, não ocorreu diferença significativa no nível de 5% de significância entre as amostras do norte e as do sul de Minas Gerais. O método aplicado para a determinação de acroleína em aguardente de cana foi a derivação com 2,4-dinitrofenilidrazina (DNPH) e a posterior análise por CLAE.

ASSUNTO(S)

contaminantes congêneres minas gerais

Documentos Relacionados

• Determinação dos teores de cobre e grau alcoólico em aguardentes de cana produzidas no estado de Minas Gerais
• A fração volátil das aguardentes de cana produzidas no Brasil
• Determinação condutometrica e colorimetrica de acidez volatil de vinagres e vinhos por injeção em fluxo
• Avaliação e remoção de cobre em aguardentes de cana pela utilização dos aluminossilicatos: zeólita e bentonita
• Determinação de carbamato de etila em aguardentes de cana por CG-EM