Detecção de genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho
AUTOR(ES)
Freitas, Manuela Figueiroa Lyra de, Luz, Isabelle da Silva, Pinheiro Júnior, José Wilton, Duarte, Dalila Angélica Moliterno, Vasconcelos, Ana Mercia Mendes, Ribeiro, Aldemir Reginato, Mota, Rinaldo Aparecido, Balbino, Tereza Cristina Leal, Stamford, Tânia Lúcia Montenegro
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-06
RESUMO
Objetivou-se com este trabalho isolar quantificar e investigar em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho, a presença dos genes toxigênicos sea-see, seg-sej, tst, eta e etb através da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Foram verificadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva (SCP) variando de 10² a 10(6) UFC.g-1. Os genes toxigênicos tst, sec, sed, seg, seh, sei e sej foram identificados em 18 dos 20 isolados de Staphylococcus spp. com os seguintes percentuais 5, 11, 9, 20, 16, 25 e 14% respectivamente. A presença de elevado percentual de isolados contendo diferentes genes toxigênicos é preocupante para a saúde do consumidor pela possibilidade de produzirem toxinas responsáveis por intoxicações alimentares. A ocorrência de vários genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus coagulase negativa é outro fato importante, pois no Brasil não existe legislação com determinação de limites para Staphylococcus coagulase negativa em alimentos.
ASSUNTO(S)
queijo coalho pcr enterotoxina
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