Desenvolvimento de mistura para bolo com farinhas de quirera de arroz e bandinha de feijão.

AUTOR(ES)

BASSINELLO, P. Z.

FONTE

Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma pré-mistura para bolo substituindo a farinha de trigo, em diversas porcentagens, por diferentes proporções das farinhas de quirera de arroz e de ?bandinha? de feijão, e avaliar tecnologicamente as formulações por meio das análises de volume específico, umidade, atividade de água, textura e análise sensorial.

ASSUNTO(S)

quirera de arroz bandinha de feijão arroz oryza sativa feijão phaseolus vulgaris processamento farinha

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