Correlação, por análise estatística multivariada, entre desativação de espécies reativas de oxigênio e compostos bioativos de polpas de frutas congeladas
AUTOR(ES)
Vissotto, Lizziane Cynara, Rodrigues, Eliseu, Chisté, Renan Campos, Benassi, Marta de Toledo, Mercadante, Adriana Zerlotti
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-02
RESUMO
Os teores de compostos fenólicos totais (CFT), flavonoides totais (FT) e ácido ascórbico (AA) foram determinados em 18 polpas de frutas congeladas, assim como a capacidade antioxidante na desativação do radical peroxila (ROO•), peróxido de hidrogênio (H2O2) e radical hidroxila (•OH). De acordo com a Análise de Componentes Principais (ACP), CFT e AA apresentaram correlação positiva com a capacidade de desativar o ROO• e o teor de FT apresentou correlação positiva com a capacidade de desativar o •OH e ROO•. Entretanto, a capacidade de desativar o H2O2 apresentou baixa correlação com FT, CFT e AA. A Análise Hierárquica de Agrupamentos (HCA) permitiu a separação das polpas de frutas em três grupos: o primeiro formado pela polpa de açaí, com elevado teor de FT (134,02 mg EC/100 g polpa) e maior desativação do ROO•, •OH e H2O2; o segundo pela polpa de acerola, com elevado teor de CFT (658,40 mg EAG/100 g polpa) e de AA (506,27 mg/100 g polpa); e o terceiro grupo formado pelas polpas de abacaxi, cacau, cajá, caju, coco, cupuaçu, goiaba, laranja, limão, manga, maracujá, melancia, pitanga, tamarindo, tangerina e umbu, que não puderam ser separadas considerando apenas os teores dos compostos bioativos e a propriedades antioxidantes.
ASSUNTO(S)
compostos bioativos capacidade antioxidante polpa de fruta
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