Contagem bacteriana total e contagem de células somáticas em leite cru refrigerado armazenado em tanques comunitários

AUTOR(ES)

Alves, Edmar da Costa, Dahmer, Alice Maria, Borges, Aurélio Ferreira

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-09

RESUMO

A atual demanda da indústria por produtos lácteos com shelf life prolongado tem resultado em novos desafios para a manutenção da qualidade microbiológica do leite, pois o processamento da matéria-prima com altas contagens microbianas compromete a qualidade e o rendimento industrial de seus derivados. O estudo objetivou avaliar a contagem bacteriana total (CBT) e a contagem de células somáticas (CSS) de 768 amostras de leite cru refrigerado provenientes de 32 tanques comunitários. As amostras foram coletadas no primeiro trimestre dos anos de 2010, 2011, 2012 e 2013 e analisadas pelo Laboratório de Qualidade do Leite. Os resultados apontaram que 62,5%, 37,5%, 15,6% e 28,1% das médias para a CBT em 2010, 2011, 2012 e 2013, respectivamente, estavam acima dos valores preconizados pela legislação. Entretanto observou-se uma redução significativa nos níveis de contagem bacteriana total (CBT) nos períodos analisados. Para a contagem de células somáticas, 100% das médias apontaram valores abaixo de 600 mil células/mL, estando essa contagem de acordo com as legislações vigentes no Brasil. Portanto, os valores encontrados para a contagem de células somáticas sugerem a adoção de medidas efetivas de controle sanitário do rebanho. Porém, os resultados obtidos para a contagem bacteriana total devem ser considerados com cautela, uma vez que eles indicam a necessidade de melhoria da qualidade da matéria-prima, até que se atinjam resultados efetivamente confiáveis.

ASSUNTO(S)

instrução normativa legislação não conformidade qualidade microbiológica

Documentos Relacionados

• Adequação da contagem de células somáticas e da contagem bacteriana total em leite cru refrigerado aos parâmetros da legislação
• Influência da contagem de células somáticas e da contagem bacteriana total do leite cru no rendimento da produção de queijos, utilizando metodologia em escala reduzida
• Influência da contagem de células somáticas e da contagem bacteriana total do leite cru no rendimento da produção de queijos, utilizando metodologia em escala reduzida
• Sistema de coleta e envio de amostras de leite para determinação dos componentes do leite, contagem de células somáticas e contagem bacteriana total.
• Estudo da composição química, contagem de células somáticas e contagem bacteriana total do leite cru inspecionado pelo Serviço Estadual nos Estados de Pernambuco, Paraíba e Rio Grande do Norte.