ConservaÃÃo pÃs-colheita de uvas Red Globe tratadas com cloreto de cÃlcio / Physical-chemical Characteristics of Red Globe grapes treated with Calcium chloride

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Foram utilizadas uvas âRed Globeâ (Vitis vinifera L) cultivadas em Jales, regiÃo noroeste do estado de SÃo Paulo. Os frutos foram tratados por imersÃo durante 10 minutos em soluÃÃes de cloreto de cÃlcio (CaCl2) a 0, 1, 2 e 3% e armazenados a temperatura de 0ÂC e 90 + 3% de UR por 30, 60 e 90 dias; apÃs cada perÃodo de armazenamento os frutos foram deixados em temperatura ambiente (20 a 25ÂC) e analisados aos 0, 3 e 6 dias, considerados tempos de vida de prateleira. O experimento foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado, com trÃs repetiÃÃes, sendo os tratamentos dispostos em esquema fatorial 4x3x3 (concentraÃÃes de CaCl2 x tempo de armazenamento x tempo de prateleira). Foram feitas avaliaÃÃes de perda de massa (%), degrana (%), cor (L e âaâ), malvidina (mg/100g), sÃlidos solÃveis totais â SST (%), acidez titulÃvel â AT (%), Ãcido tartÃrico (%), pH, SST/AT, aÃÃcares totais (%), aÃÃcares redutores (%), aÃÃcares nÃo redutores (%), frutose (%), glicose (%), fenÃlicos totais (mg/100g), riboflavina, cÃlcio da parede celular, firmeza, rendimento da parede celular, celulose, hemicelulose e pectina. Os resultados obtidos foram submetidos a anÃlises de variÃncia e regressÃo e atravÃs dos mesmos concluiu-se que: independente do tratamento com CaCl2 a vida Ãtil da cv. âRed Globeâ armazenadas sob refrigeraÃÃo à de 90 dias. ApÃs a retirada da cÃmara refrigerada os frutos podem ser mantidos atà 3 dias. Os tratamentos com cÃlcio apresentaram efeito na percentagem de degrana. O maior percentual de degrana ocorreu aos 6 dias de prateleira. Os tratamentos com CaCl2 nÃo tiveram efeito nos teores de SST. Aumentaram os valores da relaÃÃo SST/AT, aÃÃcares totais, nÃo redutores, frutose, glicose, fenÃlicos totais, pH, malvidina, valores de L e âaâ, textura, celulose, hemicelulose, pectina (em poucos tratamentos). DiminuÃram os teores de Ãcido tartÃrico e aos 90 dias de armazenamento aÃÃcares totais, redutores e frutose. Com o tempo de armazenamento e vida de prateleira ocorreram acrÃscimos na relaÃÃo SST/AT, atingindo o mÃnimo de 20:1 em 99,22% dos tratamentos. As variaÃÃes ocorridas com o tempo de armazenamento e vida de prateleira, dependeram da concentraÃÃo de CaCl2 e do tempo de prateleira e armazenamento respectivamente.

ASSUNTO(S)

red globe post-harvest pÃs-colheita grape parede celular uva red globe cell wall ciencia de alimentos calcium chloride cloreto de cÃlcio

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