Composição lipídica de carne bovina de grupos genéticos taurinos e zebuínos terminados em confinamento
AUTOR(ES)
Rossato, Lizandra Vercezi, Bressan, Maria Cristina, Rodrigues, Érika Cristina, Carolino, Maria Inês Alves de Carvalho Martins, Bessa, Rui José Branquinho, Alves, Susana Paula Pereira
FONTE
Revista Brasileira de Zootecnia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-09
RESUMO
O objetivo neste trabalho foi avaliar a composição em lipídeos totais, colesterol e ácidos graxos do músculo longissimus dorsi de bovinos Bos taurus (n=40) e Bos indicus (n=40) com 30 a 36 meses de idade e peso de carcaça entre 240 e 270 kg terminados em confinamento por 90 dias. Os resultados de lipídeos totais foram semelhantes entre os dois grupos. O nível de colesterol foi mais elevado em Bos indicus (66,95 mg/100 g) que em Bos taurus (37,37 mg/100 g). Os valores médios dos ácidos graxos saturados de C14:0 e C18:0 foram mais elevados nos Bos indicus (3,52 e 22,45%) em comparação aos Bos taurus (3,08 e 18,67%). O C16:0 nos Bos taurus (26,14%) foi maior que nos Bos indicus (24,77%). Na análise do perfil de ácidos graxos monoinsaturados (AGM), os Bos taurus apresentaram os percentuais mais elevados de C14:1 cis9, C16:1 cis9, C18:1 cis9, ΣAGM e os menores de C18:1 trans. Os animais Bos taurus apresentaram maiores percentuais de C18:3 n-3, C20:4 n-6 e C22:5 n-3 (ácidos graxos poliinsaturados). Os ácidos graxos C18:2 n-6, CLA, C20:5 n-3, C22:6 n-3, ΣAGP e Σn-6 foram semelhantes entre grupos de bovinos. A razão n-6/n-3 foi menor em Bos taurus (4,63) em comparação aos Bos indicus (5,70). Em geral, o grupo genético influencia o perfil de colesterol e ácidos graxos de bovinos e esse efeito é mais pronunciado nos ácidos graxos saturados e monoinsaturados.
ASSUNTO(S)
ácidos graxos colesterol suplementação
Documentos Relacionados
- Composição química e perfil lipídico da carne caprina de grupos genéticos terminados em confinamento
- Qualidade da carne de machos de quatro grupos genéticos terminados em confinamento.
- Perfil de ácidos graxos na carne de novilhos de diferentes idades e grupos genéticos terminados em confinamento
- Características de carcaça e qualidade da carne de bovinos de corte de quatro grupos genéticos terminados em confinamento
- Composição corporal e exigências líquidas de proteína e energia de bovinos de quatro grupos genéticos terminados em confinamento