Composição e propriedades fisico-quimicas da carne de javali e de suino comercial

AUTOR(ES)

Andrea Fernanda Marchiori

DATA DE PUBLICAÇÃO

2001

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi caracterizar a carne de javali quanto ao rendimento de abate, composição da carcaça em cortes cárneos, composição química e propriedades físico-químicas, e compará-Ia nesses atributos com a carne suína comercial. No aspecto quantitativo, animais com maiores pesos vivos tiveram os maiores pesos de carcaça, mas as diferenças no rendimento de carcaça somente foram significativas (p

ASSUNTO(S)

suino - abate suino - carcaças suino carne de porco

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