Composição do suco de uva caseiro de diferentes cultivares
AUTOR(ES)
Rizzon, Luiz Antenor, Link, Marcos
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2006-04
RESUMO
Um volume considerável de uva do grupo das americanas da Serra Gaúcha é destinado para a produção de suco de uva caseiro. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito das cultivares Isabel, Bordô (Ives) e Concord de Vitis labrusca e Cabernet Sauvignon de Vitis vinifera, na composição do suco de uva, elaborado na Embrapa Uva e Vinho na safra de 2003. Os sucos foram avaliados quanto às análises clássicas: densidade, °Brix, acidez total, acidez volátil, pH e relação °Brix/acidez total, efetuadas através de métodos físico-químicos. Os compostos voláteis etanol, metanol e aldeído acético foram determinados através da cromatografia gasosa. Os elementos minerais Ca, Mg, Mn, Fe, Cu e Zn foram analisados por absorção atômica, enquanto que o K, Na e Rb, por emissão de chama. O P foi determinado por colorimetria. Os resultados evidenciaram variabilidade entre os sucos das diferentes cultivares. O suco de Cabernet Sauvignon diferenciou-se dos demais pelos menores teores de metanol e etanol e pelos maiores de acidez volátil e Fe. Os sucos da uva Bordô e Concord apresentaram menor teor de acidez total e de Mn.
ASSUNTO(S)
uva processamento caracterização
Documentos Relacionados
- Comportamento produtivo de cultivares de uva para suco em diferentes porta-enxertos.
- Avaliação sensorial de suco de uva cv. Isabel em cortes com diferentes cultivares
- Desempenho de cultivares de uva para suco e vinho em diferentes sistemas de sustentação
- Caracterização do suco de amora-preta elaborado em extrator caseiro
- Suco de uva.