Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal

AUTOR(ES)

TORRES, Elizabeth A.F.S, CAMPOS, Norberto C., DUARTE, Marilda, GARBELOTTI, Maria L., PHILIPPI, Sonia T., MINAZZI-RODRIGUES, Regina S.

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2000-08

RESUMO

Dados sobre composição de alimentos são importantes para inúmeras atividades, porém são escassos ou inexistentes em nosso país. O presente trabalho teve como objetivo determinar o valor calórico dos alimentos de origem animal comumente usados na dieta: carne, leite e ovos a fim de compará-los com os dados das tabelas de composição centesimal mais utilizadas por profissionais da área. Observou-se que de um modo geral, ocorrem variações entre os valores das tabelas consultadas e os analisados, sendo estes menores para ovos, seguidos de laticínios, carnes suínas, carnes bovinas e aves. Salientamos portanto, a importãncia de obtenção dados sobre a composição de alimentos condizentes com diferenças regionais do Brasil, visto que a maioria das tabelas disponíveis são compilações de dados internacionais.

ASSUNTO(S)

composição de alimentos valor calórico alimentos de origem animal dieta

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