ComposiÃÃo lipÃdica de carne bovina de rebanhos comerciais em diferentes sistemas de terminaÃÃo e grupos genÃticos / Lipid composition of commercial beef cattle meat in different finishing systems and genetic groups

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

Amostras de carne bovina oriundas de nove grupos genÃticos foram obtidas de animais terminados a pasto (SP) (Aberdeen Angus n=20, Guzerà x HolandÃs n=27, Montana n=17 e Nelore n=26), alimentados com Brachiaria brizantha cv. Marandu, Brachiaria Decumbens, Brachiaria Humidicula e Panicum Maximum Jacq, ou em confinamento (SC) (Gir n=29, Simental n=32, HolandÃs n=23, Tabapuà n=30 e Pardo SuÃÃo x Nelore n=29) com 50% de volumoso (cana-de-aÃÃcar picada) e 50% de concentrado (milho grÃo, farelo de soja, urÃia), por 90 dias. O delineamento foi inteiramente casualizado, em fatorial hierÃrquico, com 2 sistemas de terminaÃÃo e 9 grupos genÃticos avaliados dentro dos sistemas de terminaÃÃo. Cada animal representou uma unidade experimental. Nas amostras do mÃsculo longissimus dorsi foram analisados: lipÃdeos totais (LT), colesterol e Ãcidos graxos (AG). As mÃdias de LT e colesterol de animais SC foram superiores (P<0,01) Ãs mÃdias dos animais SP. O sistema de terminaÃÃo afetou 36 dos 38 AG determinados. As porcentagens dos AG C15:0, C17:0, C17:1, C18:2n-6, C18:2cis9trans11, C18:3n-3, C20:4n-6, C20:5n-3 e C22:6n-3, foram superiores (P<0,01) nos animais SP. Entretanto, os animais SC mostraram proporÃÃes elevadas (P<0,01) de C14:0, C14:1, C16:0, C16:1, C18:0 e C18:1trans. Animais SP apresentaram mais Ãcidos graxos poliinsaturados (AGP) (P<0,01) e menos Ãcidos graxos saturados (AGS) (P<0,01), quando comparados a animais SC. Os Ãcidos graxos monoinsaturados (AGM) foram semelhantes nos dois sistemas. Os AG das sÃries n-6 e n-3 foram superiores (P<0,01) em animais SP, com menor relaÃÃo n-6/n-3 (1,71), do que em SC (5,85). Carnes de animais SP mostraram maiores Ãndices matemÃticos de ∆9 dessaturase 18 e de elongase e animais SC apresentaram Ãndices mais elevados de ∆9 dessaturase 16 e aterogenicidade. As raÃas dentro do SP nÃo afetaram os LT, porÃm, animais Angus e Guz x Hol apresentaram maiores teores de colesterol. No SC, animais Tabapuà e Gir mostraram mais gordura e mais colesterol. As raÃas influenciaram os AGS. Animais Nelore e Guzerà x HolandÃs, no SP, aparecem com as menores mÃdias e, no SC, Tabapuà e Gir aparecem com as mÃdias mais elevadas. Para AGP, no SP, mÃdias mais elevadas foram encontradas em Montana (10,17%) e Nelore (9,72%), entretanto, a relaÃÃo n-6/n-3 nÃo apresentou diferenÃa significativa. No SC, a influÃncia das raÃas nos AGP foi baixa, afetando poucos AG. Os maiores percentuais de AGP foram observados nos animais Pardo SuÃÃo x Nelore (6,08%), tendo a relaÃÃo n-6/n-3 variado de 4,53 (HolandÃs) a 8,76 (Pardo SuÃÃo x Nelore). Esses resultados permitem concluir que animais terminados em pastagens apresentam melhor qualidade, com vistas ao perfil de AG e à saÃde humana e que os grupos genÃticos mostram comportamentos diferenciados nas caracterÃsticas lipÃdicas de acordo com o tipo de dieta. O mÃsculo LD dos animais Nelore (Bos indicus) a pasto e dos animais Simental e HolandÃs (Bos taurus) confinados foi superior, nutricionalmente.

ASSUNTO(S)

carne ciencia e tecnologia de alimentos finishing systems meat bovino sistemas de terminaÃÃo bovine breeds fatty acids profile raÃas perfil de Ãcidos graxos

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