Comparação de técnicas para contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados

Resumo O objetivo do presente estudo foi comparar diferentes técnicas para a contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados, comercializados no Brasil. Para isso, foram colhidas 42 amostras do produto do tipo “molho de tomate tradicional”, de 21 marcas diferentes, comercializadas em supermercados do município de Bauru-SP, no período de abril a junho de 2016. A contagem de filamentos micelianos pelo método de Howard foi realizada segundo a metodologia oficial, recomendada pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC), aplicando-se as técnicas 965.41 e 9...

• Assuntos:

  • Tomate
  • Molho de tomate
  • Método de Howard
  • Fungos filamentosos
  • Análises microscópicas
  • Contaminação